le ricette di rebecca

PAPPARDELLE DI ORTICA PROFUMATE AL LIMONE

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. pappardelle all’ortica
2 cucchiai ricotta di mucca
2 cucchiai passata di pomodoro
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
limone non trattato
parmigiano grattugiato

Preparazione:

per la pasta vedere preparazione base aggiungendo per ogni uovo circa 50 gr. di verdura cotta ben scolata , strizzata e macinata, nell’impasto, oppure acquistare la pasta già pronta. Per il condimento: scaldare in una padella capiente, da contenere anche la pasta, lo scalogno tagliato fine con un giro di olio e quattro/cinque cucchiai di acqua , quando l’acqua sarà evaporata unire la passata e fare cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Unire la ricotta , amalgamare mescolando bene con un cucchiaio di legno, aggiungere la scorza grattata di metà limone. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, buttare al bollore e scolare qualche secondo dopo che saranno venute a galla. Scolare, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, mantecare in padella con l’intingolo, se necessario aggiungere acqua di cottura, servire con una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

è stata una piacevole sorpresa questa pasta all’ortica, avevo già mangiato pasta verde fatta con varie verdure tipo spinaci, bieta , borragine, con l’ortica no, perché non è così semplice da reperire, così quando la signora che vende le uova fresche me ne ha regalata una vaschetta sono stata ben felice di provare. Ho pensato a questo condimento quasi d’istinto risultato ottimo, la rifarò sicuramente.

le ricette di rebecca

BESCIAMELLA

Ingredienti:

1 litro di latte
100 gr. farina 00
100 gr. burro

sale

Preparazione:
in un tegame amalgamare il burro e la farina, poco sale , a fuoco lentissimo, aggiungere il latte tiepido , a filo, fare addensare , a fuoco lento, sempre rimestando con un cucchiaio di legno. Sarà pronta quando diventerà densa e cremosa.

Il commento di Rebecca:

perché postare la ricetta della besciamella? Non la conoscono forse tutti??! E' vero ma non metterla mi sembra una carenza, non possiamo dare tutto per scontato, magari c’è qualcuno che ne ha bisogno….. Di solito viene bene, ma se dovesse fare grumi, c’è pronto il minipimer, una frullatina e tutto torna perfetto. A volte l’ho fatta senza burro, scaldando latte e farina con una lacrima di olio extravergine e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, è comunque buona e un po’ più leggera. Si può aromatizzare secondo come si usa e secondo il gusto pesonale, con noce moscata, funghi porcini, tartufo.............

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CORNETTI

Ingredienti:

300gr. farina 0
260gr. farina manitoba
120 gr. latte
250 gr di burro
10 gr. circa lievito di birra essiccato
100 gr. zucchero
2 uova
un pizzico di sale
1 limone ( buccia grattugiata)
1 bustina vanillina

Preparazione:

Preparare il lievitino in una ciotola , con circa 100 gr. di manitoba , la metà del latte stiepidito, ed il lievito, impastare e lasciare lievitare nella ciotola stessa per almeno tre quarti d’ora. Nel frattempo lavorare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con circa 60 gr. Di farina, mettere tra due fogli di carta da forno e appiattire con il matterello fino ad uno spessore di circa 1 cm, riporre in frigo ben disteso.
Quando sarà pronto il lievitino, impastare insieme a questo le uova , lo zucchero, il latte rimasto, sempre tiepido, la buccia grattata del limone,la vanillina, amalgamare bene il tutto dopodichè unire lentamente la farina e da ultimo il sale , impastare bene e mettere ancora a lievitare, coperto con la pellicola per alimenti, per almeno una ora e mezza. Terminata la seconda lievitazione , riprendere la pasta e stenderla sulla spianatoia , con il matterello, formando una sorta di rettangolo grande abbastanza da contenere il burro lavorato, che andrà posizionato sopra la pasta. Ripiegare i lati laterali, più lunghi, verso il centro a coprire il burro, devono coincidere, poi ripiegare il lato superiore per circa 2/3 verso l’interno e l’inferiore a coprire il tutto, in fondo è una sorta di incarto. Girare il “pacchetto”di 90° in modo che le prime piegature siano rivolte verso chi lavora la pasta, stendere delicatamente con il matterello lavorando verticalmente, quindi dal centro verso l’alto e dal centro verso il basso ,mai in orizzontale, la striscia deve essere un poco più sottile della precedente, ripiegare di nuovo come fatto in precedenza, lato superiore 2/3 e lato inferiore a coprire il tutto, prendere il panetto e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti . ripetere poi tutta l’operazione : girare il panetto in modo che piegature siano rivolte verso chi lavora la pasta, stendere delicatamente con il matterello lavorando verticalmente, quindi dal centro verso l’alto e dal centro verso il basso, la striscia deve essere ancora più sottile della precedente, ripiegare di nuovo come fatto in precedenza, lato superiore 2/3 e lato inferiore a coprire il tutto, prendere il panetto e rimetterlo a riposare in frigo per altri 30 minuti. Ora si può procedere a fare i cornetti, si stende la pasta delicatamente, verticalmente e orizzontalmente, si tagliano delle strisce alte circa 15 cm.e sulle strisce si ricavano dei triangoli, facendo dei tagli in diagonale,con la base di circa 10 cm. oppure fare delle sfoglie circolari e tagliare in quattro od otto parti il cerchio ad ottenere quattro od otto triangoli, secondo se si vuole i cornetti più grandi o più piccoli, in entrambi i casi fare un piccolo taglio a metà della base ed arrotolare il triangolo su se stesso dalla base verso l’apice. Se si vogliono farcire , mettere al centro della base verso il margine un cucchiaino di marmellata o nutella o…quello che più piace e procedere come sopra descritto per chiudere. Disporre i cornetti sulla teglia coperta di carta forno ben distanziati perché dovranno ancora lievitare per almeno una ora e mezza, coperti in modo che la pasta non secchi, o dentro il forno spento. Una volta lievitati cuocere in forno non ventilato, funzione cottura sotto e sopra, per circa 20 minuti a 180°. Se si vogliono coloriti spennellare del rosso d’uovo prima di infornare, altrimenti appena cotti spennellare con una miscela di due cucchiai di zucchero in polvere sciolto in mezzo bicchiere di acqua, oppure dopo cotti e intiepiditi spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

ho preso la ricetta da Morena , e mi sono attenuta alle sue istruzioni, sono venuti bene , anche se devo riconoscere che quelli di Morena sono perfetti , tutti uguali…i miei…. decisamente no , anche le mie pieghe sono bruttine, ma il risultato finale è soddisfacente per essere la prima volta che mi cimento con tutte queste pieghe! Ho surgelato i cornetti crudi e la sera tiro fuori il necessario per la colazione del mattino dopo, li metto in teglia, ben distanziati, regolo l’accensione del forno e….. che risveglio!Un profumo fragrante di pasticceria riempie la casa , ed è subito colazione e che colazione !

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MEZZE PENNE MISTO FUNGHI PICCANTI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. mezze penne
300 gr. di funghi misti ( porcini, galletti , chiodini etc.)
aglio
olio extravergine d’oliva
passata di pomodoro
peperoncino

sale

Preparazione:

pulire i funghi se freschi , se sono congelati usarli gelati. Fare scaldare in una padella capiente,dovrà contenere la pasta, l’aglio con un paio di giri di olio , senza farlo bruciare, unire il misto funghi a pezzetti , peperoncino secondo gusto, far cuocere a fuoco vivace, sfumare con il vino, e unire tre cucchiai di passata di pomodoro allungata con due cucchiai di acqua calda, far cuocere il sughetto per altri 10/15 minuti, salare a piacere. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, buttare al bollo , e scolare molto al dente. Unire la pasta al sugo in padella, fare stufare aggiungendo acqua di cottura secondo la necessità. Servire calda, con una spolverata di parmigiano, pecorino, oppure nulla secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

primo veloce e gustoso, ottimo sistema per utilizzare gli avanzetti di funghi, anche eventuali gambi dei funghi fatti ripieni, vanno benissimo per questa pasta.

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TORTA ANGELICA

Ingredienti:

lievitino:

70 gr farina Manitoba c/a

12 gr lievito di birra secco c/a
40 gr acqua c/a tiepida

impasto:

200 gr farina Manitoba
200 gr farina 0

75 gr zucchero

120 gr latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120 gr burro

ripieno:
uvetta
canditi
cioccolato
fondente
sminuzzato

granella di nocciole

glassa :

2 cucchiai di zucchero a velo

1 chiara d'uovo

Preparazione:

unire gli ingredienti per il lievitino in una ciotola, mescolare bene e lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto con la pellicola. Preparare poi l’impasto : in una ciotola capiente mescolare le farine con il sale e lo zucchero , unire il latte tiepido , il burro ammorbidito le uova impastare bene e lavorare finché l’impasto non sia bene amalgamato, unire quindi il lievitino e impastare insieme, sulla spianatoia, fino a ché i due impasti non si amalgamino perfettamente , lavorare ancora bene l’impasto , riporre lo stesso nella ciotola e lasciarlo lievitare, coperto, per circa due ore .
Sulla spianatoia stendere la pasta con il matterello, ottenendo una forma rettangolare cospargere la superficie con il ripieno che più ci piace, uvetta e canditi, cioccolato fondente e granella di nocciole, o come fantasia detta. Arrotolare la sfoglia dal lato lungo ad ottenere un lungo rotolo, con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo longitudinalmente , con attenzione. Sulla carta forno predisposta per la teglia intrecciare le due metà avendo cura di lasciare in alto la parte del taglio, unire, infine, le due estremità formando una ciambella. Mettere in teglia direttamente con la carta forno, la teglia deve essere capiente perché la ciambella raddoppierà di volume. Lasciare lievitare per almeno un paio di ore fino al raddoppio. Cuocere in forno caldo a 200° circa per 20 minuti , i tempi sono sempre relativi al forno che si usa. Preparare una glassa con una chiara di uovo e due cucchiai di zucchero a velo, appena cotta togliere dal forno e immediatamente spennellare con la glassa tutta la superficie, rimettere nel forno caldo, ma spento, per qualche secondo. La torta è pronta, gustare dopo che si sarà raffreddata.

Il commento di Rebecca:

è stato amore a prima vista , è veramente una torta che si presenta molto bene, forse ero ancora una delle poche che non l’aveva provata e allora…..
ci sono delle piccole modifiche rispetto alla ricetta originale che ho preso da cookaround, tra l’altro di solito la preparo la sera e la lascio lievitare tutta la notte nel forno spento la mattina, presto, inizia la cottura secondo il programma orario che ho stabilito la sera al programmatore del forno, mi alzo che è quasi cotta , non parliamo del profumo che riempie la casa!!! La glasso e la metto in tavola per la colazione, che spettacolo!!!!

le ricette di rebeccca

POLPETTE FILANTI

Ingredienti:

500 gr. carne macinata di maiale

500 gr. carne macinata di pollo o tacchino

100 gr. mortadella macinata

2 uova

5 cucchiai parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

4 fette di pane di grano duro ammollato
1 fiordilatte

pane grattato

mezzo limone

sale

olio per friggere

Preparazione:

in una ciotola mescolare i macinati con le uova , il trito di odori, il parmigiano, il succo e la buccia grattata di mezzo limone, il pane ammollato ben strizzato e sminuzzato finemente ( si può usare anche il minipimer ), maneggiare bene impastando in modo che si amalgamino tutti gli ingredienti. Tagliare il fiordilatte a dadini . Quando l’impasto risulterà omogeneo,prelevarne un poco e porre al centro un dadino di fiordilatte, formare le polpette, poco più grandi di una pallina da ping pong. In un piattino mettere del pane grattato e fare rotolare le polpette ,per impanarle, prima di friggerle in abbondante olio caldo. Servire calde dopo averle ben scolate su carta assorbente per togliere di olio.

Il commento di Rebecca :

variante delle polpette sfiziose, ho solo aggiunto il fiordilatte, e sono ancora più sfiziose ! si possono fare anche in forno e o al sugo, senza pangrattato nell’ultimo caso. Fatte piccole piccole sono anche un antipasto caldo.