le ricette di rebecca

FETTUCCINE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per quattro persone:

1 mazzetto di asparagi

100 gr. pomodoro a pezzettoni

1 scalogno

1 confezione  di pancetta  affumicata a dadini

pistacchi sminuzzati

250 gr. di fettuccine secche

vino bianco q.b.

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

pulire  gli asparagi  togliendo la parte dure, cuocere ; dopo cotti dividere le punte  tenere  dai gambi;   frullare quest’ultimi,  ad ottenere una cremina,  lasciando  da parte le punte.

In un tegame basso e capiente mettere rosolare , in due cucchiai di olio, lo scalogno affettato e i dadini di pancetta, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. 

Aggiungere il pomodoro e lasciare a  fuoco lento, unire poi  la purea di  gambi con  un poco di acqua di cottura degli asparagi, sobollire , salare   e mettere un poco di peperoncino in polvere, terminare la cottura, all'ultimo unire un giro di olio . Cuocere la pasta nell'acqua dove  sono stati cotti gli asparagi allungata e  salata , buttare al bollo e scolare ben al dente , mantecare nell'intingolo insieme  alle cime  tenute da parte, servire con una spolverata di pistacchi.

Il commento di Rebecca:

per usare la maggior parte dell’asparago , ho pensato di frullare le parti meno tenere , togliendo solo quello che  è veramente duro. Il risultato è stata questa pasta molto  gustosa e particolare nel gusto , si è meritata la denominazione AAU, approvata assaggiatori ufficiali.

le ricette di rebecca

TRIANGOLI SFOGLIATI CON L.M. GUSTO PASTIERA

Ingredienti:

pasta

170 gr. lievito madre

250 gr. farina 0

250 gr. manitoba

300 gr. acqua

2 cucchiai di zucchero

1 fiala  aroma vaniglia

sfogliatura

200 gr. burro

ripieno

250 gr. grano  precotto per pastiera

latte q.b.

1 uovo intero

buccia di mezza arancia

200 gr. ricotta vaccina

6 cucchiai di zucchero

cedro candito  a pezzettini q.b.

cioccolato extrafondente a pezzettini q.b.

lucidatura

1 rosso d’uovo

2 cucchiai di latte

Preparazione:

in un tegamino  mettere il grano e la buccia di arancia , coprire di latte  e cuocere per circa 10 minuti 

 , fino a che il grano  abbia  assorbito tutto il latte , raffreddare; quando è ben freddo  frullare . 

Unire la ricotta, l’uovo , lo zucchero, mescolare ed amalgamare bene, poi , da ultimo , il cedro ed il cioccolato.

Fare ammorbidire il  burro, tagliare una  striscia di carta forno (50 / 60 cm.) stenderla sulla spianatoia in verticale , piegarla a metà, mettere il burro al centro  di una metà ,  chiudere la seconda  sopra lo stesso e 

stendere il  burro a formare un rettangolo di un mezzo centimetro di spessore , riporre in frigo.

impastare tutti gli ingredienti  per la pasta . Lavorare bene  fino a ché la pasta  sarà elastica e compatta , fare riposare per mezzora coperta da un foglio di plastica alimentare. Dopo il riposo  riprendere la pasta e stenderla , sulla spianatoia infarinata,col mattarello , a  formare un rettangolo  grande tanto da contenere il rettangolo di burro.

 Porre il burro al centro

 chiudere i lati  della pasta  sullo stesso , come  se  si incartasse,

a pacchetto, stendere in verticale  con il mattarello ,

 ripiegare la parte alta  verso il centro e poi la parte inferiore sempre verso il centro a sovrapporre ,piega a tre, riposare in frigo per mezzora. Fare le pieghe a tre per altre due volte , sempre  frapponendo  la mezzora di riposo in  frigo, ogni volta che si  riprende la pasta  si lavora  partendo  dal basso verso l’alto,e la parte della piega  è verso chi lavora , come da foto. Fatte le pieghe  con i relativi riposi  

stendere un grosso rettangolo , lo spessore  sarà sottile per quanto concede la pasta, 

dividere il rettangolo in due parti uguali. Sovrapporre i rettangoli, ristendere  tagliare di nuovo a metà e sovrapporre di nuovo, ripetere l’operazione  per quattro  / cinque volte ,l’ultima volta stendere un rettangolo  di circa mezzo centimetro  di spessore, tagliare delle strisce  e da queste ricavare  dei  quadrati. Al centro di  ogni quadrato mettere un cucchiaio di ripieno ,

 chiudere a triangolo, mettere in teglia  e lasciare lievitare  per 6/8 ore.  

Spennellare la superficie  con l’uovo  amalgamato con il latte ,mettere un poco di zucchero  semolato,

 cuocere in forno caldo  a 160° per trenta minuti circa

, 

raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

avevo in frigo un ‘avanzo di grano della pastiera , guardandola intensamente mi è venuto in mente il sapore favoloso della pastiera, si è messo in moto il solito meccanismo perverso, mi è venuta voglia di fare  con l’impasto dei Kranz, modificato , una sorta di sfizio al sapore di  pastiera , la forma? Triangoli stavolta!

Ho provato a sovrapporre più volte la sfoglia per aumentare la … sfogliatura. Sono venuti proprio buoni. Devo  smetterla  coi dolci se no  invece del  costume ci vorrà un burka ….

le ricette di rebecca

TORTA SPONGE  RIPIENA DI CREMA CHANTILLY DECORATA CON PDZ

Ingredienti:

sponge

200 gr. burro

200 gr. zucchero

200 gr. latte

250 gr. farina 00

4 uova

7 gr. lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

Ripieno

300 gr. panna  da montare  vegetale senza grassi idrogenati zuccherata

Crema:

300 gr. latte

1 pezzo di bacca di vaniglia

1 tuorlo

1 uovo intero

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di frumina

Ganache

200 gr. panna liquida vegetale senza grassi idrogenati  zuccherata

200 gr. cioccolato extrafondente

Copertura e decorazioni

pasta di zucchero q.b.

coloranti

gel colorato per scrivere

Preparazione:

Giovedì sera

Sponge: in una ciotola  lavorare il burro e lo zucchero, con lo sbattitore, a parte montare le chiare. Unire i rossi d’uovo al composto, continuare  con lo sbattitore , aggiungere ,poi, la farina mischiata  con il lievito ed il sale, incorporare ed aggiungere il latte, mescolare bene ;per ultimo unire le chiare con movimenti dal basso in alto. Preparare due  teglie rettangolari (18 x 26 ),foderarle con  carta  forno bagnata e strizzata, in una mettere i due terzi dell’impasto , nell'altra il rimanente terzo,

 livellare bene  cuocere in forno caldo a 160°, la prima per 30 minuti , poi la seconda per 15 minuti.

 Togliere dalle teglie e mettere a freddare su un panno.

Crema: vedi  preparazione , unica differenza , in questo caso c’è un uovo intero , ma il procedimento è lo stesso.

Ganache: mettere la panna liquida a scaldare in un pentolino , tagliare il cioccolato a pezzetti. Quando la  panna è bollente versare il cioccolato, togliere dal fuoco e 

mescolare fino a ché diventi  una crema densa, lasciare raffreddare.

Venerdì mattina

Montare la panna.

Crema chantilly:

unire la crema fredda alla panna, mescolare bene fino ad amalgamare il tutto in una unica crema, arricchire con cioccolato  fondente a pezzetti.

Preparare la pasta di zucchero colorata per le varie decorazioni:

rosa profondo per la rosa ed il cordoncino, 

giallo per i pistilli delle calle e qualche nastrino ,

 verde per i gambi e le  foglie , 

rosa tenue per la copertura.

Fare la rosa iniziando da una pallina modellata  a cuneo per il bocciolo centrale, poi tagliare la sfoglia di pdz con delle forme circolari della misura idonea  per la grandezza della rosa, arrotolare intorno al bocciolo centrale le prime più strette poi allargando e modellando i petali , mettere a seccare  su un bicchierino  da liquore  con un  tovagliolino dentro per non farla  appiccicare; ci si può aiutare consultando i video tutorial in internet

Le calle: 

disegnare sulla sfoglia di pdz , bianca , la sagoma della calla , 

ritagliare

e , con l’aiuto di un cono di cartoncino , mettere in forma  sovrapponendo le estremità laterali e arrotolando leggermente  i lati, mettere a seccare.

Il biglietto : ritagliare un rettangolo dalla sfoglia bianca , con l’aiuto  di tovaglioli di  carta arrotolati  dare la  forma al biglietto , piegandolo a metà e poi arrotolando un poco le pagine , mettendo sotto i rotolini di carta, mettere a seccare.

Venerdì pomeriggio

Togliere le calle dalla forma  adagiarle su un piano . Fare i pistilli con il giallo, basterà formare dei  bastoncini arrotondati , ed inserirli nella calla , dopo aver  bagnato la parte inferiore, quella che andrà dentro , fare aderire.  Formare  con il verde  i gambi , allungando dei  bastoncelli di p d z. Stendere poi un poco di pasta  verde , ritagliare tre  sagome  a goccia allungata , su  ognuna  stendere una  foglia di rosa , precedentemente lavata ed asciugata, premere leggermente , togliere la foglia , 

si otterranno tre belle  foglie, unire i gambi alle calle e lasciare seccare il tutto.

Riprendere la torta più alta ,posizionarla su un piano, scavare la stessa  lasciando un centimetro  e mezzo circa di  bordo a creare una sorta di  scatola, riempire la parte scavata con la  crema  chantilly , passare  sul bordo uno strato di ganache , chiudere la “scatola”  con la torta più bassa posta  a coperchio.

 Ricoprire il tutto con la ganache, livellare  bene , con un  coltello largo , tutti i lati della torta , riporre in  frigo.

Sabato mattina

Stendere la sfoglia di pdz rosa tenue , un bel rettangolo  per  coprire la torta. Bagnare leggermente, con un pennello ,  tutta la superficie della torta , attenzione a non esagerare; con l’aiuto del mattarello sollevare la sfoglia  e 

posizionarla sopra  la torta , fare aderire , livellare  e tagliare , con attenzione , la pasta in eccesso, 

decorare con i fiori preparati , applicare le foglie ,

 posizionare il biglietto d’auguri, poi  fare un  cordoncino con la le due paste rosa  alternate, posizionarlo  tutto intorno alla base della torta.

Sabato  a pranzo

Con una bella candelina , la torta è servita.

Il  commento di Rebecca:

il compleanno di mia suocera lo festeggiamo sempre alla grande, figli, genero , nuora , nipoti e pronipoti, pranzo alla grande,  torta ,fiori, regali e  biglietti piene di belle frasi, quest’anno  ottantotto! Sono un po’ di anni  che  alla torta ci penso io , l’anno scorso torta decorata con il cioccolato plastico, quest’anno ho voluto mettermi alla prova  con le decorazioni in pasta di zucchero, sono abbastanza soddisfatta , ma la strada è ancora molto lunga……….

comunque  Nonna Iana, così la chiamavano i ragazzi da piccoli, è stata contenta e questo è l’importante.

le ricette di rebecca

KRANZ  CON L.M.

Ingredienti:

Pasta

500 gr. farina 0

300 gr. acqua

170 gr. lievito madre

1 pizzico di sale

200 gr.  burro ammorbidito  per sfogliatura

Ripieno

marmellata di albicocche q.b.

mezza tazza granella di  nocciole tostate

 100 gr. gocciole di cioccolato fondente

mezza tazza uvetta ammollata

Lucidatura

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di latte

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti, per la pasta , tranne il burro. Lavorare bene  fino a ché la pasta  sarà elastica e compatta , fare riposare per mezzora coperta da un foglio di plastica alimentare. Nel  frattempo  stendere il burro , ammorbidito, tra due fogli  di carta a formare un  rettangolo di spessore  sottile , metterlo a riposare in frigo  per indurire. Dopo il riposo  riprendere la pasta e stenderla , sulla spianatoia infarinata,col mattarello ,

 a  formare un rettangolo  grande tanto da contenere il rettangolo di burro. 

Porre il burro al centro  chiudere i lati  della pasta  sullo stesso ,

come  se  si incartasse,a pacchetto, 

stendere in verticale  con il mattarello , 

ripiegare la parte alta  verso il centro e poi la parte inferiore sempre verso il centro a sovrapporre ,piega a tre, 

riposare in frigo per mezzora. 

Fare le pieghe a tre per altre due volte , sempre  frapponendo  la mezzora di riposo in  frigo, ogni volta che si  riprende la pasta  si lavora  partendo  dal basso verso l’alto,e la parte della piega  è verso chi lavora , vedi foto.

 Fatte le pieghe  con i relativi riposi  stendere un grosso rettangolo , lo spessore  sarà di circa mezzo centimetro,dividere il rettangolo in due parti uguali. Spalmare una metà con la marmellata  poi spolverare di granella  , distribuire , sopra , le gocciole e l’uvetta; sovrapporre l’altra metà del rettangolo , deve essere  tutto coperto, compattare  con le mani .

 Tagliare ancora in due parti  uguali,

 ripetere l’operazione di farcitura  su una parte 

 e poi sovrapporre l’altra , compattare bene. 

Tagliare delle strisce della larghezza di due dita ,

girare le strisce su se stesse a  torcion, tagliare i kranz della lunghezza preferita , circa 10 cm.,

 disporli su una teglia con  carta forno, distanziati,

 lasciare lievitare fino al raddoppio, circa sei/sette ore, anche tutta la notte, lucida re  con il rosso d’uovo mescolato al latte, distribuire , a pioggia , un poco di zucchero semolato. 

Cuocere in forno caldo  a 180° per circa  20 minuti.

 Servire tiepidi o freddi spolverati di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

per caso mi sono imbattuta in una foto di questi deliziosi dolci , dei quali ignoravo l’esistenza, ma si sa  che la mia ignoranza è abissale,non ho resistito presa dal sacro fuoco ho dovuto farli, mi ha intrigato l’uso della pasta madre per questo ho scelto  questa ricetta il risultato è stato ottimo , belli da vedere e buoni ,sia tiepidi  che  freddi , sia  colazione  che per fine pasto , li rifarò sicuramente.