PIZZA
SIMILGENOVESE CON INFILTRAZIONI
UMBRO-ROMANE IN FORNO A LEGNA E NON
Ingredienti
per quattro persone:
150 gr.
lievito madre
100 gr.
farina manitoba
250 gr. farina 0
40 gr. fiocchi di patate (preparatp per il purè)
40 gr. fiocchi di patate (preparatp per il purè)
2 cucchiai
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
2 cucchiai parmigiano grattugiato
250 gr.
acqua
1
cucchiaino miele
Emulsione
1 cucchiaio
olio
3 cucchiai
acqua
Preparazione:
Sciogliere ,
in una ciotola , il lievito con
metà acqua e la manitoba, lasciare riposare una
mezzora.
Unire tutti gli altri ingredienti , tranne il sale,
incordare. Unire il sale , lasciare lievitare
coperto per 6/8 ore , deve raggiungere la lievitazione completa.
A lievitazione avvenuta , mettere l’impasto
sulla spianatoia infarinata, impastare delicatamente
ancora a mano per qualche minuto poi mettere nella teglia
predisposta, lasciare lievitare ancora
per un paio di ore . Preparare l’emulsione
sbattendo , con la forchetta, l’olio e l’acqua in una ciotola, finché il
composto risulterà opaco. Terminata la seconda lievitazione,
premere sulla pizza i rebbi della forchetta prima tutto intorno e poi, via via , a riempire la
superficie , deve rimanere una sorta
di disegno , spennellare
l’emulsione ed infornare in forno
caldo , funzione pizza se è prevista
dal forno altrimenti termoventilato, al massimo, appena infornato abbassare a 200° , dopo circa 10 minuti a 180°
portare a termine la cottura , il tempo dipende dal tipo di forno, 15/20 minuti in linea di
massima.
Se si cuoce in forno a legna , deve essere caldo bene il fondo meno il cielo
e la cottura è molto più rapida.
Servire calda o fredda
secondo gusto.
Il commento
di Rebecca :
La
prima volta l’ho fatta al forno a legna
ad Agosta, avevamo voglia di
qualcosa di buono da accompagna re allo spezzato di coniglio, di solito faccio la torta al testo , ma avevo
con me il lievito madre , allora ho
pensato di fare una focaccia tipo
genovese , della quale non
conosco la ricetta, m mi intrigava anche la pizza bianca
romana con l’emulsione sopra
e così da questo pasticcio di intenti è uscita la
simil genovese …..
Un consiglio
, vista la lunga lievitazione , conviene
prepararla la sera e farla lievitare la notte.