SPAGHETTI
ALLE TELLINE
Ingredienti
per quattro persone
400 gr. spaghetti/
vermicelli
800 gr. telline
1 scalogno
1 ciuffo
prezzemolo
peperoncino q.b.
olio
extravergine d’oliva
vino bianco
Preparazione
Spurgare le
telline in acqua salata , meglio se
acqua di mare, per 8/12 ore , cambiando l’acqua per tre volte in
ultimo sciacquare sotto l’acqua corrente .
In una padella
antiaderente mettere due giri di
olio , un paio di gambi di prezzemolo,
mezzo scalogno, un bicchiere scarso di
vino, un poco di peperoncino, scaldare e cuocere per qualche minuto , poi unire le telline , coprire
con il coperchio. Fare andare a fuoco
vivace finché tutti i molluschi
saranno aperti, mettere da parte.
Filtrare il liquido di cottura
delle telline e metterlo da parte ; sgusciare i tre quarti delle telline ed unirle al liquido insieme alle
altre non sgusciate. Mentre cuociono
gli spaghetti lasciare
soffriggere , leggermente mezzo
scalogno e un poco di prezzemolo
sminuzzato in una padella capiente
con tre cucchiai di olio, in modo
da profumare l’olio , una volta pronto , dopo
2/3 minuti circa, togliere lo
scalogno unire le telline con il loro liquido di cottura, lasciare riposare a fornello
spento.
Scolare gli spaghetti a tre
quarti di cottura metterli direttamente nella padella e a fuoco lento mantecare , aggiungendo , se
necessario acqua di cottura della pasta.
Una volta cotta la pasta lasciare
riposare per qualche
secondo . Servire .
Il commento
di Rebecca:
venerdì al mare , non potendo essere a La
Maddalena , causa imminente
arrivo del secondo nipotino, ci siamo accontentati della spiaggia di
Maccarese. Un altro modo di stare al mare , ma tutto sommato piacevole, tutto
questo per dire che mio marito ha raccolto
con molta pazienza una bella
bottiglia piena di telline , e così è
scattata la spaghettata! Un piatto di pasta
buonissimo che mi ha riportato
indietro nel tempo , quando ,
fidanzatini andavamo al mare e raccoglievamo telline , poi la sera con gli amici
grandi mangiate in allegria.